SCA 咖啡師技巧認證課程

課程簡介：

咖啡師技能單元教授製作濃縮咖啡的重要實用技能：如何設定磨豆機，製作濃縮咖啡，製作卡布奇諾的奶泡和牛奶質地，和拉花，同時探討健康和安全問題，顧客服務協議和基本營運實作。

SCA 咖啡技能計畫的咖啡師技能課程分為三個等級:

咖啡師技能基礎級課程 (5學分)

咖啡師技能基礎課程著重於磨豆機的設定，濃縮咖啡製作和打奶泡，以及卡布奇諾的牛奶質地。

本課程讓學員對咖啡有 一個入門的了解，並在此基礎上建立打奶泡和拉花的實用技能，同時執行健康和安全實務與顧客服務。本堂課實用的學 習目標和實作練習使學員得以習得磨豆機的設定、濃縮咖啡的製作、打奶泡，製作出符合 SCA 奶泡品質標準的奶泡質地，並正確的製作出符合 SCA 標準的以濃縮咖啡為基底的飲品。

筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。

咖啡師技能中級課程 (10學分)

咖啡師技能中階課程以基礎課程帶入的概念和技能為基礎。此門課非常適合已擁有咖啡師技能經驗並希望探索如何提高咖啡品質的學員，並為從事此咖啡師職業更複雜的工作職能做好準備。

透過這個互動課程，學習者將更深入瞭解咖啡本身，特別是咖啡的品種、產地和後製方式對風味的影響；在調整沖煮參數時，咖啡粉量、研磨顆粒、水質、沖煮時間及其相互作用；飲品調製和口味差異；工作流程的管理和效率；濃縮咖啡萃取的感官評估；牛奶的打發和拉花技巧。

除了咖啡製作之外，本課程還涵括了有關健康與安全、顧客服務和基本營業實務的關鍵概念。筆試會測試此中階課程的知識面，而術科考試則會評估學員在磨豆機校正、濃縮咖啡萃取分析、拉花技術以及飲品調製的能力。

*同時報名初級加中級認證課程可享折扣優惠

咖啡師技能專業級課程 (25學分)

咖啡師技能專業課程旨在測試一位專業咖啡師（例如：具有 12 個月或以上工作經驗的咖啡師）在製作咖啡流程背後的高級技能和詳盡的科學知識。成功通過此門課程的學員已探索並可以展示高級咖啡師技能，足以作為咖啡師領導。

特別的是，學員將學習到複雜的品嚐方式和咖啡風味的描述性說明，詳盡的了解飲品成分和可提升飲品品質最佳化的技術， 暸解如何管理他人製作品質穩定飲品的能力，展示如何開發沖煮配方和建構飲品菜單的系統化方式，以及最終能一致性地應用展現最高標準的蒸奶和拉花技術。

筆試會測試此專業課程的知識面，術科操作考試則依據課堂內進行過的活動內容測試上述技能。