SCA 咖啡烘焙認證課程

咖啡烘焙教授烘焙過程，包含烘焙週期、烘焙程度、辨別缺陷、咖啡豆在烘焙過程中經歷的物理變化， 以及工作空間管理和最高效益的精實生產。

SCA 咖啡技能計畫的咖啡烘焙課程分為三個等級:

咖啡烘焙基礎級課程 (5學分)

咖啡烘焙基礎課程讓學習者了解烘焙過程，包含烘焙過程會發生的物理變化，以及如何透過烘焙程度深淺來控制咖啡的 感官表現。學員也會暸解到烘焙機的基本結構，以及一般性的保養維護和防火措施。在實務性的學習目標和練習中，學 員得以在講師的帶領之下操作三鍋不同的烘焙，並使用合適的烘焙記錄表記錄下每次烘焙的相關數據和觀察結果。筆試 則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。

咖啡烘焙中級課程 (10學分)

此咖啡烘焙中階課程以基礎課程的入門概念為基礎。這門課很適合有烘焙過咖啡，想要更深入暸解烘焙曲線、烘焙曲線 和顏色的關係、烘焙曲線和感官風味的關係，以及發展時間的影響。學員將進一步探討在烘焙過程中發生的物理和化學 變化，以及基本的熱力學和熱傳導。並且會有樣品烘焙的介紹，以及烘焙工廠的安全和維護規範回顧。筆試將測試中階 課程的知識面，而術科操作考試則用以評估學員有正確的烘焙能力，且能參考對照樣本在正確的焦糖化色值發展時停止 烘焙並下豆，同時可以準確地完成烘焙記錄表。

*同時報名初級加中級認證課程可享折扣優惠

咖啡烘焙專業級課程 (25學分)

咖啡烘焙專業課程旨在以烘焙中階課程帶入的概念和技能為基礎，學習者將會習得烘焙曲線發展和感官分析評估的進階 技能。本堂課將深入探討廣泛的主題，包含在不同的時間限制內控制且達到指定的焦糖化色值，烘焙曲線軟體的使用和 建構，參與褐化反應的分子，烘焙過程中氣體的形成，顏色的化學成因和對溶解性的影響，目視可辨識的烘焙瑕疵，混豆和品質控制，以及探索不同的生產品項以滿足不同的客戶喜好。筆試用以測試學員專業課程的知識，而術科操作考試 則評估學員能烘焙到不同發展時間的狹窄目標範圍內，以目測評斷烘焙的焦糖化色值，透過杯測識別常見的烘焙瑕疵， 最後能區分烘焙曲線的大小差異，藉以啟發品質控制的步驟。